マスタード香る自家製ピクルスを作る

マスタード香る自家製ピクルスを作る

第1品目

ピクルス

ハンバーガーでお馴染みのピクルス.

定義としては,その名 (pickle = 酢漬け,塩漬け) の通り野菜を漬けたもの

ズッキーニに限らず色々な野菜をピクルスにできる.

定義に従えば,日本でよく食べられるラッキョウ漬けや梅干しもピクルス.

材料 (2人分くらい)

ピクルス液

材料分量補足
100 cc
100 cc要は水と 1:1 ってこと
小さじ 1程度好みで調整
粒マスタード小さじ 1程度好みで調整
(唐辛子)1/3 ~ 1本好みで調整,入れなくても良い
(砂糖)小さじ 1 ~ 大さじ 1好みで調整,入れなくても良い
(レモン汁)小さじ 1 ~ 大さじ 1/2好みで調整,入れなくても良い
(ローリエ)1枚香り付け,入れなくても良い
(白ワイン)100 cc (水の代替)水の代わりに白ワインも良い

※ ( )がついている材料は本記事では入れていないが,好みで入れても良いもの.

一般的なピクルスの味付けにするのに必須なのは,水分と酢と塩です.

それ以外がなくとも一応ピクルスになります.

漬けるもの

正直なんでも良い.

ここでは例としていくつか列挙するので,みなさんの好きな野菜を漬けてください.

食材補足
ズッキーニザ・王道,うまい
キュウリズッキーニの代わり
にんじんザ・王道その2
パプリカおしゃれなバーとかでよく見るやつ
たまねぎまずいわけがない
セロリこれも王道な部類か
大根シャキシャキ野菜なら何でも美味しい説
カリフラワー意外にも美味しい (らしい)
ミニトマト変わり種として

その他必要なもの

タッパー or ビン

調理工程

(i) 容器を殺菌する

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保存食なので,しっかりと容器を殺菌しましょう.

私はイケアで購入したビンを使用しました.

  1. 普通に洗剤で洗う
  2. 鍋に水を張り,容器を入れる
  3. 煮沸させる
  4. 5分程度煮込む
  5. 乾燥させる

もし,ビンが鍋に入りきらなければ,アルコール殺菌でももちろん可.

(ii) ピクルス液を作る

工程はとてもシンプル.

ちなみに,上のイケアのビンで満タンに野菜を敷き詰めたとき,水と酢はそれぞれ250 cc程度必要でした.

適宜,みなさんの容器の大きさに合わせて分量を調整してください.

  1. 唐辛子を使うのであれば,種を除き輪切りにする
  2. ピクルス液の材料を全て鍋に投入し,加熱
  3. 煮立ったら,火を止めてそのまま冷ます

(iii) 野菜を切る

これもある程度適当で良いです.

  1. 棒状に切る (ミニトマトはヘタを取って,爪楊枝などで2, 3箇所穴を開けておく)
  2. 切った野菜に塩を少量ふって5分ほど放置.その後水気をふく.

(iv) 漬ける

マスタード香る自家製ピクルスを作る

必ずピクルス液が冷めたことを確認してからやりましょう

  1. 容器に野菜を敷き詰める
  2. ピクルス液を入れて冷蔵庫へ

ちなみに,このイケアのビンだと,ピクルス1/2本,パプリカ赤&黄それぞれ1つ,キュウリ1本,にんじん1/2本でギュウギュウです.

(v) 食べる

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野菜に塩をふって水分を抜く作業をしていれば,漬ける時間は短くなりますが,1日程度寝かせれば美味しく食べられます.

ちなみに,日持ちは冷蔵で1週間程度です.

めちゃくちゃ美味しくて,手が止まらなくなります!

ほんのり香るマスタードがたまらない!!

あとがき

本ブログの一品目がまさかのピクルス.笑

なぜかって好きだからです.

個人的な話ですが,ピクルスは大人になって,お酒を飲むようになって大好きになった料理の一つです.

よくカルディとかでビン詰めのピクルスを見かけますが,ついつい買いたくなってしまいます…

個人的には,ビールやウイスキーと一緒にピクルスをつまむのが至福です.

美味しいのにも関わらず,めちゃくちゃ簡単に作れるし,日持ちもある程度するし,最高のおつまみだなって思いません??

さらにアレンジ幅も広い!

みなさんも!我流のピクルス!作りましょう!

参考文献

  1. 汲玉「食べてやせる糖質オフのつくりおきおかず (楽LIFEヘルスシリーズ)」笠倉出版社,2017
  2. yucci「自宅で簡単ピクルスレシピ!保存方法やピクルス液の再利用と注意点もご紹介」macaroni,2021.03.03閲覧