マスタード香る自家製ピクルスを作る
もくじ
第1品目
ピクルス
ハンバーガーでお馴染みのピクルス．
定義としては，その名 (pickle = 酢漬け，塩漬け) の通り野菜を漬けたもの．
ズッキーニに限らず色々な野菜をピクルスにできる．
定義に従えば，日本でよく食べられるラッキョウ漬けや梅干しもピクルス．
材料 (2人分くらい)
ピクルス液
| 材料 | 分量 | 補足 |
| 水 | 100 cc | |
| 酢 | 100 cc | 要は水と 1:1 ってこと |
| 塩 | 小さじ 1程度 | 好みで調整 |
| 粒マスタード | 小さじ 1程度 | 好みで調整 |
| (唐辛子) | 1/3 ~ 1本 | 好みで調整，入れなくても良い |
| (砂糖) | 小さじ 1 ~ 大さじ 1 | 好みで調整，入れなくても良い |
| (レモン汁) | 小さじ 1 ~ 大さじ 1/2 | 好みで調整，入れなくても良い |
| (ローリエ) | 1枚 | 香り付け，入れなくても良い |
| (白ワイン) | 100 cc (水の代替) | 水の代わりに白ワインも良い |
※ ( )がついている材料は本記事では入れていないが，好みで入れても良いもの．
一般的なピクルスの味付けにするのに必須なのは，水分と酢と塩です．
それ以外がなくとも一応ピクルスになります．
漬けるもの
正直なんでも良い．
ここでは例としていくつか列挙するので，みなさんの好きな野菜を漬けてください．
| 食材 | 補足 |
| ズッキーニ | ザ・王道，うまい |
| キュウリ | ズッキーニの代わり |
| にんじん | ザ・王道その2 |
| パプリカ | おしゃれなバーとかでよく見るやつ |
| たまねぎ | まずいわけがない |
| セロリ | これも王道な部類か |
| 大根 | シャキシャキ野菜なら何でも美味しい説 |
| カリフラワー | 意外にも美味しい (らしい) |
| ミニトマト | 変わり種として |
その他必要なもの
タッパー or ビン
調理工程
(i) 容器を殺菌する
保存食なので，しっかりと容器を殺菌しましょう．
私はイケアで購入したビンを使用しました．
- 普通に洗剤で洗う
- 鍋に水を張り，容器を入れる
- 煮沸させる
- 5分程度煮込む
- 乾燥させる
もし，ビンが鍋に入りきらなければ，アルコール殺菌でももちろん可．
(ii) ピクルス液を作る
工程はとてもシンプル．
ちなみに，上のイケアのビンで満タンに野菜を敷き詰めたとき，水と酢はそれぞれ250 cc程度必要でした．
適宜，みなさんの容器の大きさに合わせて分量を調整してください．
- 唐辛子を使うのであれば，種を除き輪切りにする
- ピクルス液の材料を全て鍋に投入し，加熱
- 煮立ったら，火を止めてそのまま冷ます
(iii) 野菜を切る
これもある程度適当で良いです．
- 棒状に切る (ミニトマトはヘタを取って，爪楊枝などで2, 3箇所穴を開けておく)
- 切った野菜に塩を少量ふって5分ほど放置．その後水気をふく．
(iv) 漬ける
必ずピクルス液が冷めたことを確認してからやりましょう．
- 容器に野菜を敷き詰める
- ピクルス液を入れて冷蔵庫へ
ちなみに，このイケアのビンだと，ピクルス1/2本，パプリカ赤&黄それぞれ1つ，キュウリ1本，にんじん1/2本でギュウギュウです．
(v) 食べる
野菜に塩をふって水分を抜く作業をしていれば，漬ける時間は短くなりますが，1日程度寝かせれば美味しく食べられます．
ちなみに，日持ちは冷蔵で1週間程度です．
めちゃくちゃ美味しくて，手が止まらなくなります！
ほんのり香るマスタードがたまらない！！
あとがき
本ブログの一品目がまさかのピクルス．笑
なぜかって好きだからです．
個人的な話ですが，ピクルスは大人になって，お酒を飲むようになって大好きになった料理の一つです．
よくカルディとかでビン詰めのピクルスを見かけますが，ついつい買いたくなってしまいます…
個人的には，ビールやウイスキーと一緒にピクルスをつまむのが至福です．
美味しいのにも関わらず，めちゃくちゃ簡単に作れるし，日持ちもある程度するし，最高のおつまみだなって思いません？？
さらにアレンジ幅も広い！
みなさんも！我流のピクルス！作りましょう！
参考文献
- 汲玉「食べてやせる糖質オフのつくりおきおかず (楽LIFEヘルスシリーズ)」笠倉出版社，2017
- yucci「自宅で簡単ピクルスレシピ！保存方法やピクルス液の再利用と注意点もご紹介」macaroni，2021.03.03閲覧
