大葉香る「明太れんこんサラダ」を作る
もくじ
第11品目
明太れんこんサラダ
れんこんは美味しいし，明太子も美味しいし，大葉も美味しいのは自明なわけですから，この料理も美味しいことは自明です．
みなさんも，もうサムネを見て「作りたい！！」という気持ちになっているはずです．
さあ，作っていきましょう．
材料 (2人分~)
メイン食材
| 材料 | 分量 | 補足 |
| れんこん | 適量 (２節くらい) | れんこんの大きさによるので後述 |
| 辛子明太子 | 60g程度 | |
| 大葉（青じそ） | 5枚程度 | 最低3枚は欲しいところ |
| 酢 | 大さじ1 | 茹でるときに使う |
| 塩 | 少々 | 茹でるときに使う |
調味料群 A
縁の下の力持ち的な調味料たち．
| 材料 | 分量 | 補足 |
| ごま油 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 醤油 | 小さじ1 |
調理工程
(i) れんこんの下茹で
れんこんを切る前に，下茹でを行うことで切りやすくなる（らしい [1]）．
- れんこんの皮を剥いてさっと洗う
- 鍋に水を張り，酢と塩を投入し，沸騰させる
- れんこんを5分ほど茹でる
今回使うれんこんは，私の場合少し節が小さめだったので，5節程度使いました．
厳密に2節と言うわけではなく，なんとなくで良いんです．
(ii) れんこんの再度茹でる
- れんこんを輪切り，もしくは半月切りにする（熱いけど頑張って）
- 同じ鍋で，5分程度茹でる
この茹でている間に，次の工程を進めます．
(iii) ボウルで調味料を混ぜておく
- 最初に明太子をほぐしておく（膜は残っていても良いが，細かく破ったり切ったりしておく）
- そこに，調味料群Aを投入し混ぜ合わせる
- 大葉を手で細かく千切り，混ぜる
私が買った明太子は104gだったので，ここから6割程度使用しました．(近所の相鉄ローゼンにて購入)
これもある程度，適当で良いです．
(iv) れんこんを和えて完成！
美しい！！！
そして美味しい！
なんといっても，大葉の香りが良い仕事してます．
美味しさには香りも大事なことを学ばせてくれる一品．
ぜひご賞味あれ！
ちなみに冷蔵で3日程度保つので，作り置きもOK！
あとがき
れんこんってちょっと不思議な根菜ですよね．
と思って調べたら，あれ根っこじゃなくて地下茎なんですってね．
じゃあなぜ「蓮根」なんて漢字を… 紛らわしいですね．
英語でも「Rotus root」らしいですし．
おそらく，各国の名付け親は最初，「蓮の根っこ」だと勘違いしたのでしょうか．
まあそれはともかく，特徴的なのはあの穴ですよね．
あれも，もちろん役割があって，酸素の少ない土の中で育つわけですから，その酸素（空気）を全体に行き渡らせるためだとか．
じゃあ節はなぜあるの？
と思ってさらに調べたんですが，よく見ると節から葉や花が伸びているんですね．
れんこんは茎が肥大化したものなので，これはただの葉の根ということですかね．
確かに，竹なんかは茎の節が目立つ植物の代表ですね．
小中学校の理科の授業で習った，双子葉類植物には節から葉が伸びる「対生」「輪生」という分類があるんですって [2]．
蓮もそれらに当たるんですかね．
私は専門外なので知りませんが…
参考文献
- 笠原将弘「作りやすくて、飽き足りない 僕が食べたい和そうざい」夫婦の友社，2016，p 92
- 双子葉類と単子葉類 | 中学理科の攻略☆りかちゃんのサブノート，2021.03.29閲覧
