第4品目

デミグラスハンバーグ

子供が好きな食べ物の王道中の王道，そう「ハンバーグ」．

いやいや，大人も大好きでしょう．

しかも，ソースを変えて多種多様な味わい方ができるハンバーグは最強のメインディッシュなのではないだろうか．

今回はその最強のメインディッシュ「ハンバーグ」の中でもさらに王道な「デミグラスソース」でいただく！

材料 (2人分)

タネ (本体)

どうやらミルクパン粉が肉汁をキープする役割があるらしい．

これが，ふっくらジューシーなハンバーグを作るとのこと．

デミグラスソース

バターはなくても良いけど，あるとコクが出ます．

というか，ケチャップと中濃ソースを 1:1 で混ぜて，他はみなさんの好みで良いです．

(なんならソースは市販のやつでも…笑)

その他

この記事では，ほうれんそうを付け合わせにします！

調理工程

(i) 玉ねぎを炒める

まずは，ハンバーグタネの一部である玉ねぎの処理を先にやっておきます．

1. 玉ねぎをみじん切りにする
2. フライパンで大さじ1/2程度のサラダ油を熱し，玉ねぎを数分中火で炒める
3. しんなりしてきたら取り出し，粗熱を取る

このとき，玉ねぎの色が変わるほど炒めなくて良いです．

あくまで「しんなり」としたら．

(ii) タネを作る

調味料を入れる順番を守って，粘り気のあるタネを作りましょう！

1. 牛乳とパン粉を軽く混ぜておく
2. ボールに合い挽き肉を入れ，先に塩を加える
3. 手早く練り混ぜて，ひとまとまりにする
4. ミルクパン粉，卵，コショウを加え混ぜ合わせる
5. 指先でぐるぐる混ぜ合わせ，肉の繊維が毛羽立つまで混ぜる

※ 上記画像は，合い挽き肉がやや表に記載された分量より少ないため，水分が多く見えますが問題ありません．美味しいので．

(iii) タネの成形

ここからの工程は特に特別なことはなく，みなさんの知っている知識のままです．

1. タネの1/2を手に取り，手のひらに打ちつけるように空気を抜く
2. 成形する

以上です．

このとき，時間に余裕があれば冷蔵庫で少し寝かせると良いです．

(iv) 焼く

1. フライパンで大さじ1/2程度のサラダ油を中火で熱する
2. タネを並べ，両面焼き色が着くまで各面2分程度焼く
3. 蓋をして弱火にし，6~7分間蒸し焼きにする

めちゃくちゃ厚いハンバーグを作っているのであれば，最後に竹串などをさして肉汁が透明になったか確認しましょう．

が，上記の時間を守っていれば基本大丈夫です．

そしてこの蒸し焼き中に，添える野菜の準備をしましょう．

(タネを冷蔵庫で寝かしている時間でもOK)

(v) ソースを作る

ラストスパートです．

1. ハンバーグを皿に盛り付ける
2. フライパンに残った肉汁をある程度キッチンペーパーで拭く
3. ソースの材料を全て入れる
4. 煮たったら完成

(vi) ソースをかけて食べる

このとき，スライスチーズを載せちゃったりして．

そして盛り付けが適当なのはご愛嬌．

何度も言いますが，美味しければいいんです．

実際，めちゃくちゃふわふわで美味しいんだもの．

やはり，このふわふわとジューシーさはミルクパン粉のおかげなのだろう．

あとがき

今回は，みんな大好きハンバーグ．

こんな肉の塊，まずい訳が無い．

そして付け合わせとして，ほうれん草を選んだわけですが，料理初心者にとって「蒸している間にほうれん草の調理」はレベルが高かったです．笑

後半めちゃくちゃアタフタしました．

まあ結果，美味しかったからなんでも良いんですけど．

次はもう少し効率よく調理できそうだな，と自省しつつまたいつかハンバーグリベンジします．

今度作るときは和風ソースにしようかなあ．

参考文献

1. オレンジページ「味つけ黄金比率で基本の料理100」，pp.64 – 67，2019
2. 飲食店独立学校 /こうせい校長，【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ほうれん草の洗い方／茹で方】，YouTube

参考文献1の本，料理初心者・中級者には本当に良い本です．

おすすめ．

味つけ黄金比率で基本の料理１００ /オレンジページ

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